Bugün dünyanın dört bir yanında lezzetle tüketilen enfes döner lezzeti, kökeni Anadolu’ya uzanan köklü bir ustalık geleneğinin ürünüdür. İlk ne zaman ve kim tarafından ortaya çıktığı kesin olarak bilinmese de, dönerin izleri Selçuklu’dan Osmanlı’ya uzanan uzun bir mutfak mirasına dayanır.

Bu geleneğe dair önemli anlatılardan biri, 17. yüzyılda Anadolu ve çevresini gezen Evliya Çelebi’nin aktarımlarında görülür. Etlerin üst üste dizilerek ateş üzerinde pişirildiği kebaplardan söz eden bu anlatılar, bugün bildiğimiz dönerin eşsiz lezzet yolculuğuna ışık tutar. Osmanlı döneminde ise dikey pişirme anlayışının gelişmesiyle döner, ustalıkla şekillenen bugünkü karakterine kavuşmuştur. Bu alandaki önemli isimlerden biri olan Takiyüddin Efendi, dönerin teknik gelişimine katkı sağlayan öncü yaklaşımlarla anılır.

İşte bu köklü geleneğin ve enfes döner lezzetinin izinden giden Hacıbey, 1950 yılında Bursa’da şekillenen bir lezzet yolculuğunun temsilcisi oldu. Nesilden nesile aktarılan pişirme anlayışı, özenle seçilen etler ve dengeli lezzet profili; Hacıbey mutfağının temelini oluşturdu.

Yıllar içinde aynı özenle büyüyen marka, Bursa’dan İstanbul’a ve farklı şehirlere uzanarak ustalıkla hazırlanan döner lezzetini daha geniş bir kitleyle buluşturdu.
Hacıbey’de değişmeyen tek şey ise döneri yalnızca bir yemek değil, enfes bir ustalık mirası olarak görme anlayışıdır.